Le guide non définitif des dim sum


COMMENT NE PAS TOMBER AMOUREUX d'un type de repas qui signifie littéralement «illuminer le cœur»? Toute une gamme de plats, principalement cuits à la vapeur, certains frits, d'autres parfois cuits dans les pâtisseries légères à plumes les plus croustillantes, le tout dans le seul but d'enflammer la joie.

Dim Sum 點心 a un public dévoué partout où les Cantonais errent et vous verrez souvent des joints Dim Sum aligner les rues de tous les quartiers chinois du monde. Hong Kong est le roi de la production et de la consommation de dim sum. Que ce soit les mamies et les grands-pères qui occupent le créneau tôt le matin du grand miam cha restaurants ou les foules qui font la queue pour les séances de réduction de 14 h, Hong Kong produit des boulettes et des rouleaux de printemps plus vite que vous ne pouvez le dire 好 食 好 味 (ho malade ho mei) - délicieux, savoureux.

Depuis que nous sommes ici, nous avons eu notre juste part de Dim Sum, nous bourrant fréquemment le visage au brunch, au déjeuner ou au thé de l'après-midi pour une aubaine d'environ 15-20 USD pour deux.

Il n'y a que deux règles principales en ce qui concerne Dim Sum -

1. Jamais la nuit.

2. Plus on est de fous. Ce n'est PAS une mission en solo.

Bien que nous saluions le défi, nous ne pourrons probablement jamais parcourir tous les plats de dim sum (et franchement, certains d'entre eux qui sont concentrés sur les abats ou les pieds ne figurent pas dans notre liste de répétition). est notre guide non définitif de certains des favoris sur lesquels nous revenons sans cesse.

# 1 山竹 牛肉 球 ngau juk kau

Étant à moitié chinois, j'ai un «gweilo» dim sum liste. Une liste fiable d'articles qui, 95% du temps, satisferont un palais étranger qui est nouveau dans les saveurs cantonaises. «Gweilo», qui signifie «homme fantôme», est le terme que les locuteurs cantonais ont donné aux étrangers, inspiré par la peau blanche et les yeux bleus des premiers arrivants.

Sur la liste «gweilo» se trouvent les favoris de la foule tels que les petits pains au porc rôti et les boulettes de crevettes 蝦 餃, et au-delà dim sum, il y a des plats comme le porc aigre-doux. Des plats, qui ne me passionnent généralement pas. Il y a cependant quelques exceptions et 牛肉 球 (ngau juk kau) est l'un d'eux. C'est peut-être le croquant supplémentaire des châtaignes d'eau cachées parmi le bœuf juteux, la forte pointe de coriandre ou la peau lisse et crémeuse de tofu qui le complète, mais cette boulette de viande imbibée de sauce Worcestershire est un plat «gweilo» que je peux fièrement commander à nouveau et de nouveau.

# 2 粉 果 fan gwo

C'était l'un des plats incontournables de mon grand-père chinois.潮州 粉 果 - Dumplings Teochew. Quand j'étais petite, je les aimais surtout car on pouvait voir les grosses cacahuètes cachées derrière la peau translucide de cette boulette copieuse. Je ne connaissais aucune autre boulette avec quelque chose d'aussi croquant à l'intérieur - les amateurs de cacahuètes doivent être avertis. La boulette d'origine était censée s'appeler 娥姐 粉 果 (aw tse fan gwo) nommé d'après la femme de chambre qui l'a inventé. C'était si délicieux que son employeur a commencé à le vendre dans son salon de thé et lui a fabriqué un tabouret en verre spécial sur lequel s'asseoir pendant qu'elle barattait les boulettes de riz moulu de plus en plus populaires. Plus lourds que la plupart, ils sont farcis de porc haché; rôti de porc, champignons, pousses de bambou, crevettes, poivre blanc, coriandre et bien sûr, cacahuètes.

# 3 糯米 卷 pas de mai gyun

Si vous avez suivi notre voyage, vous saurez que nous n’avons qu’une petite obsession pour le riz gluant, alias le riz gluant. Alors imaginez le large sourire maladroit qui prend sur mon visage chaque fois que je repère un bateau à vapeur rempli de 糯米 卷 (pas de mai gyun) - boulettes de riz gluant farcies d'arachides grillées, saucisse chinoise, crevettes séchées et ail. Un autre classique de Teochow, ils sont souvent enveloppés dans une fine couche de «pain cuit à la vapeur» blanc comme neige, mais notre version préférée est celle-ci enveloppée dans une feuille fine et délicate à la place.

# 4 小籠 包 siu poumon baau

Il est très très difficile de résister à un bon 小籠 包 (siu poumon baau). Il faut une certaine habileté pour manger cette boulette farcie à la soupe sans déchirer sa peau délicate dans le processus. Essayer de l'avaler en une seule fois entraînera également inévitablement une langue brûlée, alors choisissez judicieusement vos batailles. Le 小籠 包 (siu poumon baau) a en fait été introduit en contrebande dans le monde des Dim Sum, originaire des climats plus froids de la banlieue de Shanghai et bien que appelé «Bao», il est en fait loin de votre Bao cantonais moyen. Une boulette composée d'un morceau de porc haché, le secret de son effet de soupe à l'intérieur est une cuillerée de gélatine de soupe de porc, qui, une fois cuite à la vapeur, se transforme en une flaque fondante de bouillon époustouflant. Ne sautez pas la trempette au vinaigre avec celle-ci, cela fait toute la différence.

# 5 春卷 ceon gyun

Probablement le plus reconnaissable de tous - le rouleau de printemps. De nombreuses cuisines asiatiques ont apporté leur propre touche à ce prototype chinois. Il a commencé sa vie comme une fine crêpe remplie de nouveaux légumes du printemps, une façon d'accueillir et de célébrer le temps plus chaud et le ciel plus lumineux. La version Dim Sum est la plupart du temps frite, venant souvent dans des ensembles de trois coupés en deux ou de nos jours debout fantaisie vers le haut dans un verre. La version séculaire contient généralement du porc haché, des germes de soja, des carottes et tout ce que la cuisine a des restes, bien que nos préférés soient ceux remplis de taro Teochew. Ils sont mieux mangés chauds chauds et trempés dans la sauce Worcestershire.

# 6 燒賣 siu maai

Siu maai est l'un des rares dim sum éléments sans nom explicite. Ces morceaux de porc et de crevettes cuits à la vapeur sont littéralement appelés «vente au feu». On suppose que tout a commencé à Hohhot, en Mongolie intérieure, où de petits joints de thé se vendaient shaomai (prononciation mandarine) comme collation pour accompagner le thé au lait mongol pour les voyageurs fatigués sur la route de la soie. Dans ce cas, les caractères 捎 卖 signifiaient en fait «vente parallèle» presque comme un plat à emporter. Cependant, lorsque les marchands de la province du Shanxi ont commencé à répandre les boulettes populaires dans des endroits comme Pékin et Tianjin, le nom a évolué en différents caractères tout en gardant les mêmes sons. L'original shaomai comme dans 捎 卖, est devenu shaomai comme dans 燒賣, même son, signification différente. La théorie derrière le nom utilisé en cantonais est qu'ils étaient si bons, ils n'ont jamais été laissés invendus, d'où «burn-sell», ils se vendaient toujours comme des petits pains. De nombreuses régions ont leur propre version, mais la version cantonaise a conquis les cœurs du monde entier, parfois même avec un bonus d'œuf de caille supplémentaire.

# 7 馬拉 糕 maa laai gou

Dim Sum peut régner sur le royaume salé, mais il y a aussi pas mal de friandises pour les gourmands. Pour les moins aventureux, commencez facilement avec le 馬拉 糕 (maa laai gou). Malgré son nom qui sonne comme un gâteau malais, il s'agit bien d'un «gâteau» cantonais. Les ragots à l'ancienne disent qu'il a été nommé pour la ressemblance de son éponge sombre à la peau malaise, mais concentrons-nous plutôt sur la légèreté qui en fait le gâteau le plus moelleux que nous ayons jamais mangé. Avec des recettes traditionnelles à base de sucre rouge et de saindoux, cette éponge à la levure s'assombrit au fur et à mesure qu'elle fermente et développe une saveur de vanille presque caramel. Dans les joints Dim Sum, il est souvent cuit à la vapeur dans un grand panier, puis coupé en petits morceaux pour être servi. Les plus intelligents se battront pour les pièces les plus moelleuses au bord - considérez-vous comme une longueur d'avance.

# 8 流沙 包 lau saa baau

Maintenant, ce n'est pas pour les faibles de cœur. Le chignon «Running Sand» porte bien son nom. Nous vous présentons un petit pain cuit à la vapeur léger de la moitié de la taille de votre poing qui suinte et aaahs avec une crème épaisse lorsque vous mordez dedans. La crème riche et pulpeuse a un soupçon de sel provenant des miettes d'œufs de canard salés, et avant de dire beurk, essayez-le, nous vous mettons au défi de ne pas lécher vos doigts collants juste après.

Y a-t-il d'autres incontournables Dim Sum sur votre liste? Nous sommes plus qu'heureux de continuer à nous bourrer le visage dans le but de vous présenter le Guide non définitif de Dim Sum - Partie II. Faites-nous savoir dans les commentaires et nous essaierons de le retrouver. En attendant, Happy Dumplings!

Cet article a été initialement publié sur The Funnelogy Channel et est republié ici avec permission.


Blog sur les voyages en pointillé

N'ayant pas été à Hong Kong depuis cinq ans, j'étais juste un ado minuscule un peu rouillé sur ce que les derniers et les meilleurs repas étaient dans la ville. Heureusement pour moi, j'avais beaucoup de membres de ma famille à demander. Et à ma grande surprise, ce qu'ils ont recommandé n'était pas exactement le dernier, mais c'était plutôt génial!

Lin Heung Tea House (蓮香 樓) est l'un des plus anciens restaurants de dim sum de Hong Kong. J'ai vu des articles disant qu'il existe depuis 1918, tandis que d'autres disent 1926/1928. Quoi qu'il en soit, c'est assez vieux! Bien qu'il existe des milliers de restaurants de dim sum à Hong Kong, et certains peuvent servir des plats plus savoureux ou avoir un décor plus chic, l'expérience que j'ai vécue à Lin Heung Tea House ne ressemblait à aucune autre auparavant, et je suis allé dans de nombreux restaurants de dim sum. !

D'après ce que j'ai vu, ce restaurant n'est pas si convivial que les étrangers. Il n'y avait aucun anglais en vue, donc aucun moyen de savoir ce que vous mangez ou commandez. Mais si vous êtes partant pour une aventure et que vous voulez essayer ce restaurant, voici un petit guide sur la façon de manger ici.

Étape 1: Survolez

Lorsque vous irez à Lin Heung, il sera probablement emballé. Si vous voulez éviter les foules, je vous suggère d'y aller très tôt si vous voulez des dim sum (ils ouvrent à 6 heures du matin et des plats pour le dîner, pas des dim sum, sont servis le soir). Nous sommes allés vers 11 heures du matin un jour de semaine en espérant qu'il serait assez tôt pour éviter les foules de déjeuner mais pas de chance! Si vous voulez un siège, vous devrez en trouver un vous-même. Cherchez des personnes qui semblent avoir presque fini de manger et tournez-vous autour d'elles jusqu'à ce qu'elles partent. Ne vous sentez pas mal, c'est prévu ici. Et vous trouverez probablement quelqu'un autour de vous qui veut que vous partez quand vous avez presque fini de manger aussi!

Si vous y allez seul ou avec un petit groupe de personnes, vous devrez partager une table avec d'autres convives car ils n'ont pas de petites tables pour les petites fêtes. Tout cela ajoute à l'expérience!

Étape 2: Thé: à boire et à nettoyer

Peu de temps après avoir trouvé votre place, un serveur viendra vous demander quel type de thé vous voulez. Une fois que vous lui aurez dit, il viendra avec une tasse de thé plus grande qui contient vos feuilles de thé et qui vient avec un couvercle. Il versera de l'eau chaude dans cette tasse, puis versera le thé dans un plat. Ensuite, il versera à nouveau de l'eau chaude dans la grande tasse. Le thé dans la grande tasse est pour vous de verser dans la plus petite tasse de thé à boire. Le thé dans le plat est pour vous de nettoyer vos ustensiles. Faites tourner votre bol, une tasse de thé plus petite (c'est celle dans laquelle vous êtes censé boire, pas la plus grande avec le couvercle), une cuillère en céramique et des baguettes dans le plat pour leur donner un bon lavage.

Le serveur glissera également une bande de papier sous le verre sur la table pour vous. Cette bande de papier est importante lorsque vous commandez de la nourriture et lorsque vous devez payer!

Étape 3: Attaquez les chariots!

Maintenant que vous êtes assis, que vos ustensiles sont propres et que vous avez votre thé, vous pouvez commencer à chercher de la nourriture! Les dames viendront avec de petits chariots avec des friandises dim sum en eux. Vous pourriez en attendre un à votre table, mais vous pourriez finir par attendre un peu. Chez Lin Heung, vous attaquez les chariots dès que vous le voyez sortir de la cuisine. Ne vous inquiétez pas, vous ne serez certainement pas le seul à faire cela! Lorsque vous arrivez au chariot, le dim sum sera couvert. Si vous ne comprenez pas le chinois, vous pouvez voir à quoi ressemble le dim sum lorsque quelqu'un d'autre commande, car c'est à ce moment-là que les dames enlèveront le couvercle. Vous pouvez pointer et / ou dire à la dame ce que vous voulez. N'oubliez pas d'apporter votre bout de papier avec vous afin que les dames du chariot puissent y faire une marque indiquant ce que vous avez mangé.

Étape 4: Profitez de la nourriture

Lorsque vous êtes de retour à votre table en toute sécurité avec votre nourriture, vous pouvez vous asseoir et en profiter. Le dim sum ici est vraiment authentique. Ma mère était vraiment ravie de voir une partie de la nourriture qu'elle appréciait quand elle était plus jeune et vivait à Hong Kong, c'est difficile à trouver aujourd'hui!

Étape 5: Admirez votre environnement

Tout en appréciant votre nourriture, profitez également de votre environnement! Le genre d'expérience traditionnelle de dim sum que vous trouvez ici est difficile à trouver dans Hong Kong moderne. J'ai apprécié que les gens regardent en mangeant et en regardant autour du restaurant. Il y avait des cages à oiseaux suspendues au plafond et des bacs métalliques sur le sol. Quand j'ai demandé à ma mère à quoi ils servaient, elle a dit que dans la journée, les gens crachaient leur flegme dedans! Vous ne les voyez plus dans les restaurants de Hong Kong! Quand j'y suis allé, ils n'étaient (heureusement?) Utilisés que pour jeter tout excès de sauce ou de thé que les gens avaient dans leurs bols.

Et, puisque vous partagez (probablement) une table avec des inconnus, essayez de leur parler! Même si vous ne parlez pas chinois, cela vaut la peine d'essayer de leur parler en anglais. Ils pourront même vous présenter quelques plats. J'ai vu très peu de non-chinois au restaurant quand j'étais là-bas, mais ceux que j'ai vus semblaient se mêler aux habitants à leur table. Il y avait même des habitants sympathiques qui partageaient leur nourriture avec les touristes à leur table!

Étape 6: Lorsque les gens tournent autour de vous, il est peut-être temps de partir

Comme à quel point vous étiez anxieux lorsque vous essayiez de trouver une place lorsque vous êtes arrivé au restaurant, d'autres ont faim et veulent aussi une place! Si vous avez fini de manger et qu'il y a des gens qui attendent des sièges, soyez prévenant et abandonnez votre place. Apportez simplement ce bout de papier avec vous à la caisse et ils téléphoneront pour vous.

Une étape supplémentaire avant de quitter Lin Heung est de visiter peut-être la boulangerie du rez-de-chaussée. Lin Heung est également célèbre pour ses gâteaux de lune, donc si vous en voyez en vente à la boulangerie, vous pouvez peut-être en acheter pour le dessert!


Quoi commander

Les plats dim sum comprennent un assortiment de plats de fruits de mer, de viande et de légumes préparés de différentes manières: cuits à la vapeur, frits ou cuits au four. Voici une liste de certains des plats les plus populaires pour vous aider à démarrer:

Shumai (siu mai, shao mai) - Ce sont des enveloppes minces et rondes en forme de tasse et contiennent une garniture - généralement du porc, des crevettes ou une combinaison des deux - et souvent une petite quantité de légumes comme des pousses de bambou, des champignons noirs, et les châtaignes d'eau. (Jessica Spengler / Flickr)

Dumpling aux crevettes (har gow, xia jiao) - L'un des plats les plus populaires au dim sum, ce sont des morceaux de crevettes enveloppés dans une mince enveloppe de boulette translucide et servis dans un bateau à vapeur en bambou. (Charles Haynes / Flickr)

Boulettes de soupe (xiaolong bao) - Communément appelés «boulettes de soupe», ces plats délicats sont remplis de bouillon chaud et de porc et sont servis dans un cuiseur à vapeur en bambou. Bien qu'ils soient originaires de Shanghai, leur popularité nationale a assuré leur statut d'aliment de base des dim sum. (Ted Murphy / Flickr)

Petits pains au porc BBQ (charsiu bao, chashao bao) - Ce sont des petits pains blancs moelleux farcis de porc épicé au barbecue collant et sucré et servis dans un cuiseur à vapeur en bambou. (Kate Hopkins / Flickr)

Pattes de poulet (tau zi fung zao, chizhi feng zhao) - Ce sont des pieds de poulet entiers, sans les griffes, qui ont été frits puis braisés dans une sauce aux haricots noirs fermentés riche et légèrement sucrée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis servis sur une assiette. (Alpha / Flickr)

Rouleaux de nouilles de riz (cheong fun, changfen) - Ce sont de grosses nouilles de riz cuites à la vapeur, minces, généralement faites à la main, enroulées autour d'un centre de crevettes ou de viande tendre ou d'une garniture croustillante sans viande, comme une pâte frite. (T.Tseng / Flickr)

Oeuf tarte (dan tat, dan ta) - Ce sont des tartelettes de pâte feuilletée sucrées, riches et farcies de crème pâtissière originaires de Macao. (Alpha / Flickr)


10 Doit essayer les plats Dim Sum

Je commande toujours un ou même deux vapeurs de crevettes Har Gao et de boulettes de graisse de porc. Ils sont absolument fantastiques. L'enveloppe soyeuse de farine de riz, les crevettes élastiques et la graisse de porc éclatante font de ces boulettes un plat de dim sum préféré de tous les temps.

Ceux-ci vont parfaitement avec les boulettes de Har Gao. Ces raviolis juteux au porc et aux crevettes sont souvent également remplis de pousses de bambou, de châtaigne d'eau ou de champignons shiitake déshydratés. Je suis également coupable de les tremper dans une sauce chili, je ne peux pas m'en empêcher!

Rien de tel que de manger du chashaobao classique dans un restaurant local de dim sum du Guangdong. La pâte moelleuse de bao et le porc BBQ doux, juteux et légèrement sucré sont si satisfaisants!

Ceux-ci viennent dans quelques variations, mais le concept de base est toujours le même, vous avez une farine de riz cuite à la vapeur qui est farcie avec votre choix de garniture et enroulée. Je reçois généralement le rouleau de crevettes xiachang 虾 肠, mais vous pouvez également le commander avec du bœuf, du porc ou nature. Vous pouvez également trouver ce plat dans la rue pour le petit-déjeuner ou dans de nombreux petits restaurants familiaux spécialisés dans tous les types de changfen.

Pattes de poulet! Ne les rejetez pas avant de les essayer, car quand ils sont bien faits, ils peuvent être absolument incroyables. Ils sont d'abord frits puis cuits à la vapeur, ce qui donne à la peau autour des pieds une texture extra moelleuse et satisfaisante à mâcher. Ils sont généralement recouverts d'une pâte de haricots légèrement épicée qui leur donne beaucoup de saveur et les rend très délicieux!

Ces petits pains cuits à la vapeur à la crème aux œufs fondus sont l'un de mes plats dim sum préférés. Ils sont farcis d'une crème aux œufs crémeuse et gluante qui est sucrée, un peu granuleuse, et lorsqu'ils sont servis chauds à la vapeur, vous ne pourrez pas arrêter de les manger!

Le gâteau aux radis! Un autre plat de dim sum célèbre que vous devez essayer lorsque vous optez pour un dim sum dans le Guangdong. C'est essentiellement du navet râpé et de la farine de riz dans un gâteau poêlé.

Les tartes aux œufs portugaises sont célèbres dans tout le sud de la Chine et sont fortement influencées par le pastel de nata portugais et auraient été trouvées pour la première fois à Guangzhou dans les années 1920. Leur pâte à pâtisserie extérieure est douce et feuilletée et la crème aux œufs intérieure est douce et très agréable!

Celui-ci est pour les mangeurs les plus aventureux! Si vous voulez essayer un œuf du siècle, mais que vous ne voulez pas manger un morceau d'un œuf entier, vous pouvez commander cette fameuse bouillie de riz dans presque tous les restaurants de dim sum et goûter à la vraie affaire. De petits morceaux d'œuf fermenté et puissant du siècle sont mélangés dans toute la bouillie, vous donnant une saveur intense que vous aimerez ou détesterez.

J'aime toujours commander un plat de nouilles frites. Dans le sud de la Chine, les nouilles les plus courantes à faire frire sont les nouilles fines et jaunes aux œufs avec du bœuf et servies avec une sauce chili dans laquelle vous pouvez tremper chaque bouchée.


Quoi de neuf sur les repas sérieux

Har gau (boulettes de crevettes cuites à la vapeur): Boulettes de crevettes translucides avec une peau d'amidon de blé coupée avec du tapioca pour lui donner plus d'élasticité et de translucidité. Le porc, les oignons verts et les pousses de bambou sont souvent utilisés pour le parfumer. Ce sont l'une des boulettes les plus difficiles à préparer correctement: la peau doit être translucide mais solide, légèrement moelleuse mais pas dure, avec des crevettes parfaitement cuites et croquantes à l'intérieur.

Chiu-chao fan guo (boulette cuite à la vapeur avec du porc, des crevettes et des arachides): Un mélange croquant et au goût frais de crevettes, de porc et d'arachides, souvent aromatisé à la coriandre et à des morceaux de jicama croquants. Ce sont géniaux si vous recherchez une expérience texturale unique dans vos boulettes.

Siu mai (boulettes de porc ou de crevettes cuites à la vapeur): Les boulettes de porc et / ou de crevettes cuites à la vapeur et ouvertes faites avec une enveloppe de farine de blé, elles sont souvent garnies d'œufs de poisson ou de carottes râpées, ou parfois d'un seul pois.

Haam sui gau: Boulette de riz gluant frit au porc.

Jiu cai bau: Boulettes de peau d'amidon de blé frit avec de la ciboulette.

Wu gok (boulettes de taro): Taro violet frit croustillant, vaporeux et légèrement sucré entourant un centre de garniture de porc salée, les wu gok sont une étude des contrastes.

Cha siu bao (petits pains farcis au porc barbecue cuits à la vapeur): Les petits pains à la levure cuits à la vapeur farcis de porc barbecue à la chinoise (cha siu). La pâte a une mie douce et dense semblable au pain de mie américain, tandis que la garniture est salée et sucrée.

Cha siu bao (petits pains farcis au porc barbecue cuits au four): Les mêmes que la version cuite à la vapeur, ceux-ci sont arrondis, cuits au four et peints avec un vernis brillant.

Cha siu sou (pâte feuilletée farcie au porc barbecue): Sou est une pâte feuilletée chinoise à la saveur feuilletée et légèrement sucrée. Ils sont farcis de toutes sortes de choses, mais nous aimons mieux ceux à saveur de porc.

Plats roulés

Cheong fan (nouilles de riz roulées): L'un de nos plats préférés, les nouilles de riz fraîches cuites à la vapeur sont enroulées autour d'une variété de garnitures, le plus souvent du bœuf, des crevettes ou du porc. Ils viennent arrosés d'une sauce soja sucrée.

Zhaliang (crullers frits, enveloppés de nouilles): Une variante intéressante du fan de cheong, dans cette version, les nouilles de riz glissantes cuites à la vapeur sont enroulées autour de crullers frits croustillants et savoureux aromatisés au soja, au sésame ou à la sauce hoisin. Obtenez-les frais et mangez-les rapidement pour maximiser ce contraste vif / glissant / tendre.

Pei guen (rouleau de peau de tofu frit): La peau de tofu - la fine couche de protéines de soja coagulées qui se forme au-dessus des cuves utilisées pour chauffer le lait de soja dans la production de tofu - est utilisée pour envelopper divers ingrédients, tels que les crevettes ou le poulet avant d'être frits.

Pei guen (cuit à la vapeur): La même chose que la version frite, mais cuite à la vapeur au lieu de frite, et celles que vous êtes plus susceptible de voir sur les chariots de dim sum. Ceux-ci sont souvent parfumés avec des pousses de bambou.

Autres plats à forte teneur en légumes (mais pas végétariens)

Lo baak gou (gâteau aux navets): Le radis daikon râpé est mélangé avec de la farine de riz et aromatisé avec du jambon, des saucisses, des crevettes ou d'autres légumes avant d'être pressé en gâteaux et frit. On les appelle des gâteaux de navet, mais ils sont techniquement préparés avec des radis.

Gâteau au taro: Comme le Lo baak gou, mais à base de taro féculent. Doux et quelque peu moelleux à l'intérieur, il obtient une croûte croustillante à la friture.

Lo mai gai (riz gluant cuit à la vapeur): L'un des plats les plus copieux d'un menu dim sum, il est préparé en faisant cuire du riz gluant à la vapeur parfumé au poulet, aux champignons, à la saucisse chinoise et / ou aux oignons verts dans une feuille de lotus, bien que vous le trouviez souvent enveloppé dans une feuille de bananier à la place.

Autres plats à base de viande

Fung zao (pieds de poulet frits cuits à la vapeur): Aussi connus sous le nom de «serres de phénix», ceux-ci sont faits en faisant frire des pattes de poulet jusqu'à ce qu'ils deviennent gonflés et gonflés, puis cuits dans une sauce sucrée et salée aromatisée avec des haricots de soja fermentés. Ils ont une texture unique, spongieuse et tendre.

Ngao yuk kau (boulettes de viande): Boulettes de viande de bœuf cuites à la vapeur servies avec une peau de tofu mijotée, elles sont souvent aromatisées avec de la sauce Worcestershire.

Pai gwut (côtes cuites à la vapeur): De petites sections de côtes de porc - généralement pas plus grandes que 1/2 pouce - qui sont enrobées d'amidon puis cuites à la vapeur avec des graines de soja fermentées jusqu'à ce qu'elles aient une texture humide et glissante. Ils ont des os, alors faites attention quand vous mordez!

Desserts

Daan taat (tarte à la crème aux œufs): Les tartes aux œufs classiques de style Hong Kong, elles sont similaires aux tartes à la crème aux œufs portugaises, mais avec une saveur d'œuf plus forte. La croûte peut être feuilletée ou sablée.

Jin deui (boulettes de riz gluant frites): Fabriquées à partir de poudre de riz gluant, ces boules ont la texture extensible et moelleuse du mochi japonais (qui est essentiellement identique). Ils sont enrobés de graines de sésame et frits jusqu'à ce qu'ils gonflent, puis sont garnis d'une garniture sucrée comme de la pâte de lotus ou de la pâte de haricots rouges.

Do fu fa (pudding au tofu): Tofu doux et soyeux servi avec un sirop de gingembre ou de sucre nature.

Ma lai go (génoise malaisienne) Une génoise moelleuse, cuite à la vapeur et cuite à la vapeur, qui vient de Malaisie.

Lai wong bau (petits pains farcis au cutard): Pâte de bau standard farcie d'une crème au lait aux œufs et cuite à la vapeur.

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J. Kenji López-Alt est un père au foyer qui se fait remarquer en tant que consultant culinaire en chef de Serious Eats et chef / partenaire de Wursthall, une brasserie californienne d'inspiration allemande près de chez lui à San Mateo. Son premier livre, Le Food Lab: une meilleure cuisine à domicile grâce à la science (basé sur sa chronique Serious Eats du même nom) est un best-seller du New York Times, récipiendaire d'un prix James Beard, et a été nommé livre de recettes de l'année en 2015 par l'Association internationale des professionnels de la cuisine. Le prochain projet de Kenji est un livre pour enfants intitulé Chaque nuit est une soirée pizza, à paraître en 2020, suivi d'un autre grand livre de cuisine en 2021.


Voir la vidéo: Dim Sum ft. Nina Lili J - Right Track


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