Comment faire la différence entre la cuisine tex-mex et la vraie cuisine mexicaine


1. Le jaunissement de votre fromage est un indicateur du Tex-mex-ness de votre nourriture.

C'est peut-être l'une des distinctions les plus évidentes entre les deux cuisines. La cuisine mexicaine privilégie le fromage blanc, au point que les Mexicains associent le fromage jaune à la restauration rapide à la gringo. Croyez-le ou non, les nachos ne sont considérés comme mexicains nulle part au Mexique.

2. Les tacos au Mexique sont préparés avec des tortillas molles.

La seule exception à la règle est flautas (tortillas frites remplies de fromage, de poulet ou de purée de pommes de terre), mais c'est la raison pour laquelle nous les appelons flautas et non tacos! Les coquilles de tacos sont pratiquement inconnues sur tout le territoire mexicain et la plupart des Mexicains riront des éclats à l'idée d'utiliser ces choses dans leurs repas quotidiens. Je veux dire, les coquilles à tacos sont cool et tout, mais elles ne sont pas vraiment pratiques.

3. Le cumin est au Tex-mex ce que la coriandre est à la cuisine mexicaine.

Le cumin est une épice essentielle dans la plupart des recettes de chili con carne, c'est aussi un ingrédient commun pour rehausser la saveur des burritos et des chimichangas; cependant, la plupart des Mexicains ne distinguent même pas l’odeur d’une telle épice. Au sud de la frontière, nous utilisons la coriandre fraîche, le persil, l'origan et l'epazote comme épices habituelles. Aucune quesadilla n'est complète sans epazote et tous les Mexicains le savent.

4. Le maïs doux est un indicateur fidèle de tout ce qui est Tex-mex.

Il est étrange que dans un pays où le maïs est une icône culturelle si importante, le maïs sucré soit pratiquement absent de ses plats typiques. Au Mexique, nous préférons les plats salés à base de grains de maïs cuits et d'épis de maïs complets, comme Esquites, Pozole et mole de olla. Vous pensez que la salsa mexicaine est meilleure avec du maïs sucré? Je connais cent millions de personnes qui seraient certainement en désaccord.

5. Fèves au lard en boîte? Non, ce n’est pas mexicain.

Au Mexique, les haricots en conserve sont synonymes de haricots frits. Ces haricots pinto à la sauce chili que vous pouvez trouver dans la section mexicaine du supermarché ne sont pas courants dans les ménages mexicains. La raison est simple: au Mexique, il y a toujours quelqu'un près de chez vous (normalement votre mère) qui prépare frijoles à partir de zéro, aucune boîte de conserve n'est nécessaire.

6. Tout ce qui comprend le nom «chili» est Tex-mex.

Allons à l’évidence. Pourquoi renommerions-nous «chile» en «chili»?

7. Des chips de tortilla dans votre salade? Tex Mex!

Peut-être que la salade la plus répandue dans la partie centrale du Mexique est ce que nous appelons "nopalitos», À base de nopales fraîches (oui, c’est un cactus), de coriandre, d’oignon et de tomate. C’est plus un plat d’accompagnement qu’une vraie salade, mais c’est aussi loin que nous allons dans cette catégorie. Une salade de légumes frais garnie de fromage et de chips tortilla est aussi mexicaine que le falafel… ou la pizza.

8. Le dilemme du burrito.

Le tristement célèbre burrito est probablement l'une des icônes mexicaines les plus connues à l'étranger. Les amateurs de cuisine mexicaine prennent note, les burritos existent au Mexique, mais sont juste connus dans certaines régions près de la frontière avec les États-Unis et sont assez différents de ce à quoi vous vous attendez. Les burritos mexicains de Sonora et Sinaloa sont des tacos surdimensionnés de steak grillé (asada), mais ils ne comprennent pas de riz ou de légumes frais; la version Tex-mex est le carnaval le plus connu d'ingrédients et de saveurs qui comprend les haricots, le riz, le fromage, les légumes et la viande. Je ne peux pas vraiment favoriser une version par rapport à l’autre. Les deux sont assez géniaux!

9. La situation chimichanga.

Même cas que le burrito. Je sais que les chimichangas sont en fait une chose dans certains endroits du nord du Mexique, mais le considérer comme un plat typique alors que seulement un Mexicain sur dix mille a déjà entendu parler de son existence, pourrait pousser les choses un peu trop loin, don ' tu penses?

10. Lorsque votre plat principal contient du bœuf haché et qu’il n’est pas à l’intérieur d’un chili, il n’est certainement pas mexicain.

Le bœuf haché au Mexique est simplement utilisé pour préparer le picadillo, qui est normalement utilisé pour farcir les piments poblano et préparer notre traditionnel chiles en nogada. Des tacos au bœuf haché? Pas très mexicain si vous me demandez.

11. Glorification de Chipotle.

Les piments verts, les jalapeños et les chipotles sont les suspects habituels de la cuisine tex-mex et ils sont plutôt bons dans ce domaine. Ces piments sont des ingrédients polyvalents, mais aussi quelques-uns des exemples les plus doux en matière de piquant. Au Mexique, nous aimons les chipotles, nous les utilisons simplement dans la même quantité que serranos, pasillas, poblanos, guajillos, Cascabel, piquín, manzanos, les tout puissants habaneros… Nous aimons tous ces gars-là tout de même!

12. Guacamole… guacamole partout

Ok, le guacamole est pratiquement identique dans ses deux versions (sauf lorsqu'il est servi avec du maïs sucré), mais malgré ce que beaucoup d'entre vous pourraient penser, le guacamole est beaucoup plus fréquent au Tex-mex que dans la cuisine mexicaine. Le guacamole n'est pas omniprésent au Mexique, principalement en raison du prix élevé des avocats et parce que, en tant que salsa, il a beaucoup de concurrence. C'est toujours le plat d'accompagnement préféré de nombreux Mexicains et il est toujours meilleur lorsqu'il est servi dans un bon vieux molcajete. Vive le guacamole!

13. Enfin, si c'est dans le menu Taco Bell…

Assurez-vous que ce n’est pas du tout mexicain!


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