Une ode photographique à la viande grillée dans le monde


VIANDE GRILLÉE. «Qu'y a-t-il là-dedans? C’est aussi simple que possible, non? » Mal.

Bien qu'apparemment basique en raison du petit nombre d'ingrédients impliqués, le gril jette une variable embêtante, difficile à contrôler et en constante évolution sur le chemin de la pauvre âme devant le gril: la température. Les amateurs vous expliqueront à quel point griller est une forme d'art - si vous avez déjà été à la barre d'un barbecue au charbon de bois avec de la fumée dans les yeux alors que vous brûliez les hot-dogs de vos invités, ou si vous vous êtes retrouvé à marcher docilement vers le gril après servir des cuisses de poulet mal cuites, vous serez probablement d'accord.

Chaque région du monde a sa propre version de grillades. Les protéines peuvent être les mêmes d'une région à l'autre ou varier à l'extrême. Avez-vous déjà essayé le serpent grillé? Écureuil? La préparation est également différente - une grande partie de la saveur provient des assaisonnements ajoutés (ou de leur absence). Enfin, le style de cuisson et la source de chauffage peuvent varier considérablement d'un pays à l'autre. Certains plats sont destinés à être cuits pendant des heures, tandis que d'autres frappent le gril rapidement et chaud, se détachant à une vitesse égale. Le résultat final typique? De la viande qui a vraiment bon goût.

Découvrez ces 15 viandes grillées alléchantes à travers le monde qui ne contiennent que deux ingrédients principaux: une source de chaleur et une protéine. Végétariens, détournez le regard.

1

Bodog (Mongolie)

Pas votre méthode de cuisson typique, Bodog consiste à décomposer une chèvre, à farcir la carcasse de la chèvre avec de la viande et des pierres grésillantes, et à procéder au chalumeau de l'extérieur de la carcasse pour enlever les poils de la chèvre et cuire la viande simultanément. Une fois le processus cinématographique terminé, le dîner est servi.
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2

Boerewors (Afrique du Sud)

Populaire en Afrique du Sud, boerewors est une saucisse composée principalement de bœuf, avec de l'agneau et / ou du porc souvent mélangés. Dans le plus pur style sud-africain, les saucisses sont grillées sur le braai accompagné par sosaties, côtelettes et brochettes. Les plats sont le plus souvent vus lors de rassemblements sociaux, également appelés braais.
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3

Bulgogi (Corée)

Souvent considéré comme la partie la plus populaire de gogigui (Barbecue coréen), bulgogi est du bœuf mariné tranché finement cuit sur un gril. Le plat est souvent également cuit dans une poêle. Il est servi entouré de nombreux banchan, ou des plats d'accompagnement.
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4

Carne asada (Mexique)

Signifiant simplement «viande grillée» en espagnol, carne asada est généralement du bœuf mariné (jupe, flanc ou rabat) cuit à haute température sur un gril au charbon de bois afin de saisir la viande (ce qui lui confère une grande partie de sa saveur). La viande est généralement servie avec des oignons grillés, du guacamole, du pico de gallo, des tortillas et des haricots.
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5

Char siu (Hong Kong)

Souvent vu à Hong Kong siu mei des magasins, avec des viandes assorties suspendues à des crochets dans la fenêtre, char siu est un rôti de porc cantonais - le plat est généralement acheté et ramené à la maison pour être servi dans le cadre d'un repas familial. Lorsque vous dînez sur place, il est le plus souvent servi avec un bol de riz.
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6

Churrasco (Brésil)

Sans se référer à une viande en particulier, le Brésilien churrasco (barbecue) contient un assortiment d'aliments grillés, allant de picanha (croupe) aux cœurs de poulet. La viande est fortement salée et grillée sur des braises incandescentes.
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7

Cordero patagónico asado (Argentine)

Cordero patagónico, ou agneau de Patagonie, est un aliment de base dans le sud de l'Argentine. Papillons et rôtis debout contre une flamme nue, la protéine aurait une saveur unique par rapport à la plupart des agneaux en raison du régime alimentaire unique de l'animal.
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8

Poulet Jerk (Jamaïque)

Connu pour être épicé, le poulet jerk est un aliment de base pour les grillades jamaïcaines. La chaleur dans le poulet vient grâce aux piments Scotch Bonnet, semblable à la chaleur du habanero. Les feux de fosse étaient à l'origine utilisés, mais la méthode typique de nos jours consiste à cuire la viande sur du bois dur dans un tambour en acier.
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9

Lechón (Philippines)

Servi dans des pays de Cuba aux Philippines, lechón est préparé en embrochant un porc entier sur une grande broche et en faisant cuire la viande sur un noyau de charbon de bois chaud. La broche est tournée à la rôtissoire pendant des heures jusqu'à ce que le porc soit prêt à manger, la peau croustillante.
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10

Ping pa (Laos)

Ping signifie «grillé» en Lao. Ping gai est du poulet grillé. Ping péché est de la viande grillée. Cet exemple est ping pa-poisson grillé. La protéine est généralement chargée d'ail, de sel (et / ou de sauce soja), de sauce de poisson et de racine de galanga et de coriandre hachée. Généralement considéré comme «trop cuit» par un palais occidental, les Laos le préfèrent de cette manière en raison de sa facilité à manger (permettant la manipulation du riz gluant). Il est souvent servi avec une sauce piquante pour réduire la sécheresse.
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11

Satay (Thaïlande)

Trouvé dans presque tous les pays d'Asie du Sud-Est, satay (souvent orthographié «sate») est une viande en brochette et assaisonnée. Étant donné que la protéine peut être du poulet, du porc, du poisson, du mouton, de la chèvre et plus encore, il est prudent de dire que c'est un terme générique. Satay est souvent servi avec une sauce, généralement des arachides.
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12

Shashlik (Russie)

Plutôt populaire en Europe de l'Est, shashlik est encore une autre forme de viande en brochette. Fabriqué à l'origine à base d'agneau, il peut également être fait avec du porc ou du bœuf, selon la région et les pratiques religieuses. Les brochettes sont soit composées de viande ou de viande, de graisse et de légumes, comme on le voit dans les brochettes de shish typiques.
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13

Shish taouk (Liban)

Servi dans le cadre du mezze libanais aux côtés taboule, kofta, et environ 30 autres plats, shish taouk est une brochette de poulet assaisonnée cuite sur un gril. Le plat est généralement arrosé d'une boisson alcoolisée à saveur d'anis appelée arak.
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14

Steak de Porterhouse (USA)

Alors que l'épaule et la poitrine de porc fumé restent toujours populaires dans le secteur du barbecue, le portier est un pilier de la grillade américaine. Le steak offre le meilleur des deux mondes - d'un côté de l'os se trouve la bande de New York, tandis que l'autre côté contient une partie du filet mignon (plus connu sous le nom de filet mignon).
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15

Yakitori (Japon)

Servi dans tout le Japon, yakitori est du poulet grillé. Cuit en brochettes sur un gril brûlant, le poulet est soit salé, soit enrobé de tare sauce. Ce n'est pas aussi simple qu'il y paraît - les convives ont généralement le choix entre la cuisse, les boulettes de viande, la peau croustillante, la queue, l'intestin, le cartilage, le cœur, le foie, les gésiers et bien plus encore.
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Cet article a été initialement publié le 20 juin 2014.

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Voir la vidéo: Un monde à sauver. Extrait: Diminution de la consommation de viande


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